پودر کاری ادویه ای با طعم نسبتا تند، شیرین و با طبعی گرم می‌باشد. پودر کاری که در انگلیسی Curry powder نامیده می‌شود، معمولا در آشپزی هندی کاربرد دارد. این ادویه از ترکیب چند ادویه دیگر بدست می‌آید. ترکیبات این ادویه نسبت به سلیقه افراد متفاوت می‌باشد. ادویه کاری یکی از معروف ترین و پرطرفدارترین ادویه ها می‌باشد که معمولا آشپزها و افراد علاقمند به آشپزی، آن را به خوبی می‌شناسند. ایت ادویه متعلق به آشپزی شرق دنیا علی الخصوص کشورهای پاکستان، هندوستان و افغانستان می‌باشد. امروزه از پودر کاری در اکثر کشور‌ها برای تهیه غذا‌های مختلف و در پخت غذا‌هایی که نیاز به ادویه خاص ندارند، استفاده می‌کنند.

در واقع ادویه پودر کاری یک ادویه از ترکیب زردچوبه، دارچین، سیر، هل، زیره و گشنیز است. در تمام کشور‌ها عنصر اصلی پودر کاری زردچوبه و فلفل است که موجب رنگ زیبا و خاصیت فوق العاده پودر کاری می‌شود.

خواص ادویه کاری

• ضد نفخ
• ضد پیری
• ضد التهاب
• درمان آکنه
• بهبود حافظه
• تقویت کبد
• ضد میکروب
• ضد افسردگی
• آنتی اکسیدان
• درمان آرتریت
• حاوی ویتامین C
• درمان بی خوابی
• پیشگیری از آلرژی
• مشکلات گوارشی
• پیشگیری از سرطان
• پیشگیری از آلزایمر
• تسکین درد دندان
• کمک به کاهش وزن
• درمان سرطان لوزالمعده
• مبارزه با سرطان پوست

• پیشگیری از انعقاد خون
• پاکسازی سیستم گوارشی
• تنظیم سطح کلسترول خون
• خنثی کننده رادیکال های آزاد
• کمک به بهبود عملکرد معده و روده باریک
• تخریب ملانوم سلول های سرطانی پوست
• محافظت از سلول های سالم در برابر رادیوتراپی
• کاهش روند پیشرفت سرطان پروستات و سرطان روده بزرگ

ترکیبات ادویه کاری

• هل
• انبه
• برگ بو
• دارچین
• میخک
• پاپریکا
• زعفران
• گیاه کاری
• زردچوبه
• زنجبیل
• زیره سبز
• پودر سیر
• فلفل قرمز
• دانه رازیانه
• دانه خردل
• سیاه دانه

• جوز هندی
• تخم گشنیز
• تخم شنبلیله
• لیموی عمانی
• انیسون (بادیان رومی)

ادویه کاری می‌تواند بسته به سلیقه افراد ترکیبات مختلفی داشته باشد. اما برخی از مواد به صورت پایه و قطعی در تهیه این ادویه ثابت هستند. مِن جمله از آنها:

• زیره
• زردچوبه
• تخم گشنیز
• فلفل چیلی (فلفل قرمز تند)

اما برخی از مواد را می‌توان دلبخواهی به ادویه افزود. موادی که بود و نبودشان نسبت به سلایق افراد متغیر است. عبارتند از:

طرزتهیه پودر کاری در منزل

• زردچوبه ----> یک قاشق غذاخوری
• زعفران ----> یک قاشق چای خوری
• پاپریکا ----> نصف قاشق غذاخوری
• برگ بو ----> یک قاشق چای خوری
• برگ کاری ----> یک قاشق غذاخوری
• زیره سبز ----> یک قاشق چای خوری
• زنجبیل ----> نصف قاشق چای خوری
• پودر سیر ----> یک قاشق چای خوری
• فلفل قرمز ----> یک قاشق چای خوری
• جوزهندی ----> یک قاشق چای خوری
• سیاه دانه ----> نصف قاشق چای خوری
• دانه خردل ----> نصف قاشق چای خوری
• دانه رازیانه ----> نصف قاشق چای خوری
• بادیان رومی ----> یک قاشق چای خوری
• هل ----> نصف قاشق چای خوری پودر هل یا سه عدد دانه هل
• میخک ----> یک قاشق چای خوری پودر میخک یا دو بوته میخک
• دارچین ----> دو قاشق چای خوری پودر دارچین یا یک عدد چوب دارچین
• تخم گشنیز ----> یک قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز یا پنج قاشق چای خوری تخم گشنیز

کاربرد ادویه کاری

ادویه کاری یا پودر کاری، جزء آن دسته از ادویه جات می‌باشد که اگر طعم و عطر آن با ذائقه شما سازگار باشد، در انواع غذاها می‌توان از آن استفاده کرد. ادویه کاری بیش از هر غذای دیگری در خورش کاری که یک غذای هندی است، مورد استفاده قرار می‌گیرد ولی در ایران نیز طرفدارانی دارد.

می‌توان از این ادویه در غذاهایی نظیر چلوگوشت، فلافل، خوراک مرغ، خورشت مرغ و آلو، کاری پلو، پیتزا، کوکو سبزی و خوراک سبزیجات استفاده کرد.

منبع

شما می‌توانید با مراجعه به بخش مجله سلامت آکادمی انتیراپ با خواص انواع محصولات خوراکی و مواد طبیعی آشنا شوید.

سامانه خدمات حمل و نقل انتیراپ