خردل نوعی سبزی چلیپایی می‌باشد که متعلق به خانواده کَلَمیان است و از هم خانواده های گل کلم، کلم بروکلی و کلم برگ می‌باشد. برگ های خردل همانند برگ های ترب است و دارای گل هایی به رنگ زرد و تقریبا به طول 2 تا 5 سانتی متر می‌باشد. دانه های خردل در قسمت پایین گلهای زرد رنگ قرار دارد.

گیاه خردل، از گیاهان بومی نقاط معتدل اروپا و از اولین محصولات زراعی کشت شده در این مناطق می‌باشد. هزاران سال و قرن هاست که گیاه خردل در آسیا، شمال آفریقا و اروپا کشت می‌شود. این گیاه در کشورهای یونان و روم باستان، محبوبیت و طرفداران زیادی دارد. دانه های این گیاه پر خاصیت، کوچک و کروی شکل هستند. دانه های خردل، در آشپزی علی الخصوص در غذاهای محلی، به عنوان ادویه ای خوش طعم و پر خاصیت استفاده می‌شود.

دانه های خردل می‌تواند از 3 گونه گیاه خردل شامل خردل سیاه، خردل هندی قهوه ای و خردل سفید بدست آیند. از تخم، ریشه و گل خردل نیز در طب سنتی برای درمان بیماری ها کاربرد دارد. 

مردم معمولا خردل را به صورت سس استفاده می‌کنند که ترکیبی از دانه های کوبیده خردل سفید و سرکه، روغن زیتون، نمک و فلفل است.

خواص خردل

مضرات خردل

• افراد مبتلا به بیماری های قلبی باید از مصرف خردل خودداری کنند.
• سس خردل، حاوی مقدار زیادی سدیم می‌باشد و باید در مصرف آن حد اعتدال را رعایت کرد.
• کسانی که علاقمند به طعم تند غذا هستند از زیاده روی در مصرف خردل به دلیل ایجاد مشکلات گوارشی  پرهیز کنند.
• خردل زرد طعمی تند و قوی دارد و برای افرادی که با بوی آن آشنایی ندارند و یا آلرژی دارند، ممکن است حالت تهوع ایجاد کند.
• افراد مبتلا به اختلالات مرتبط با اگزالات نظیر سنگ کلیه و سنگ صفرا باید در مصرف خردل حد اعتدال را رعایت کنند. چرا که خردل می‌تواند در جذب کلسیم اختلال ایجاد کند.
• افراد مبتلا به بیماری تیروئید، قبل از اینکه خردل مصرف کنند، باید خردل را بپزند و از خوردن خردل خام پرهیز کنند. چرا که تخم و برگ خردل پخته نشده حاوی گواتروژن می‌باشد که بر عملکرد غده تیروئید تاثیر دارد.

• خردل رنگ تحریک سیستم گوارش است. و زیاده روی در مصرف آن باعث ورم معده (گاستریت) یا رفلاکس معده می‌شود. درصورت مشاهده علایم سوزش معده یا رفلاکس معده از مصرف خردل زرد خودداری کنید.
• برگ خردل سبز اگر قبل از گل دادن گیاه برداشت شود، تقریباً فاقد ماده سمی ایزوتیوسیانات می‌باشد ولی اگر برداشت برگها به موقع انجام نگیرد، بایستی از زیاده روی در مصرف این نوع خردل خودداری نمود.

منبع

شما می‌توانید با مراجعه به بخش مجله سلامت آکادمی انتیراپ با خواص انواع محصولات خوراکی و مواد طبیعی آشنا شوید.

سامانه خدمات حمل و نقل انتیراپ