یکی از مواد غذایی که در سفره ایرانیان بسیار رایج و دارای جایگاه ویژه ای می‌باشد، برنج است. به همین خاطر در آشپزی ایرانی انواع پلو ها مثل، مرصع پلو، کشمش پلو، رشته پلو، سبزی پلو، باقلا پلو، لوبیا پلو و... دیده می‌شود. سبزی پلو یکی از خوشمزه ترین پلوهای ایرانی است که معمولا با ماهی، گوشت سرخ کرده و یا مرغ سرو می‌شود. سبزی پلو با ماهی یک غذای مناسبی و مهم است که خوردن آن در شب عید نوروز و در شب چهارشنبه سوری به همراه کوکو سبزی، یک سنت مهم ایرانی به شمار می‌رود.

این غذای بی نظیر و خوشمزه با برنج، سبزی (تره، شوید، گشنیز، جعفری، شنبلیله و سیر تازه)، زعفران، نمک و روغن درست می‌شود، اما غذایی بسیار پر خاصیت و مقوی است. ماهی سفید، قزل آلا، سالمون، ماهی شکم پر و تیلاپیلا از جمله ماهی‌هایی هستند که می‌توان با سبزی پلو سرو کرد.

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی:

ماهی	1 عدد
برنج	2 پیمانه
سبزی (تره، گشنیز،جعفری،شوید)	1 لیوان یا 80 گرم
پیاز	1 عدد بزرگ
لیمو تازه	1 عدد
کره	50 گرم
زعفران	3 قاشق غذا خوری
سیر	4 حبه
زردچوبه	1 قاشق چای خوری
پودر سیر	1 قاشق چای خوری
نمک	به میزان لازم
فلفل سیاه	به میزان لازم
پودر گشنیز	1 قاشق چایخوری
روغن زیتون	2 قاشق غذاخوری
آرد	3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی:

مرحله اول:

برای تهیه سبزی پلو با ماهی، ابتدا برنج را با 1.5 قاشق نمک، خیس کرده و سپس به مدت 3 ساعت منتظر بمانید  تا برنج به خوبی خیس بخورد.

مرحله دوم:

ماهی را به 3 تکه تقسیم کرده و سپس ماهی را بشوئید و بگذارید تا خشک شود. در ادامه ماهی های خشک و تمیز را برای مرینیت کردن در یک ظرف مناسب بگذارید.

مرحله سوم:

حالا یک پیاز بزرگ را پوست کنده و آن را شسته و به صورت ریز رنده کنید.

مرحله چهارم:

در این مرحله آب پیاز را به کمک یک صافی بگیرید.

مرحله پنجم:

در این مرحله، آب یک عدد لیموی تازه را بگیرید و در ادامه به ماهی بیفزایید.

مرحله ششم: 

ادویه ها که شامل (نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، زردچوبه ، پودر گشنیز) می‌باشد را به مواد پیاز اضافه کنید. 

مرحله هفتم:

زعفران را به صورت غلیظ دم کرده و به مواد ماهی بیفزایید.

مرحله هشتم:

حالا دو قاشق روغن زیتون را به مرینیت ماهی بیفزایید و مواد را به خوبی ترکیب کنید، و به  روی ماهی بزنید تا مواد به خوبی به خورد ماهی برود.

مرحله نهم:

حالا بر روی ماهی ها سلفون کشیده و بگذارید به مدت یک ساعت در درون یخچال بماند و استراحت کند تا ماهی، مواد را به خوبی جذب خود کند.

مرحله دهم:

اکنون به سراغ سبزی پلو با ماهی خواهید رفت. ابتدا در یک قابلمه مناسب با حجم مواد، آب ریخته و منتظر باشید تا آب به جوش بیاید.

مرحله یازدهم: 

بعد از اینکه آب جوشید، آب برنج خیسانده شده را گرفته و برنج ها را به درون آب جوش بریزید.

مرحله دوازدهم:

حالا سبزی ها را پاک کنید و آنها را به اندازه ریز خرد کنید. توجه داشته باشید مقدار شوید نسبت به سایر سبزی های سبزی پلو، کمی بیشتر باشد. میتوانید به سبزی های سبزی پلو، 1 قاشق غذاخوری شنبلیله بیفزایید.

مرحله سیزدهم:

4 الی 5 حبه سیر را رنده کرده و به سبزی ها بیفزایید.

مرحله چهاردهم:

حالا بعد از اینکه برنج ها در داخل قابلمه آب جوش ماندند، سبزی ها و سیر را به آن بیفزایید و مخلوط کنید تا این مواد با یکدیگر ترکیب شوند، حالا اجازه دهید تا برنج به حالت نیم پز در بیاید.

مرحله پانزدهم:

پس از گذشت حدود 15 دقیقه برنج را آبکش کنید. 

مرحله شانزدهم : 

اندکی روغن در کف قابلمه برنج ریخته و بگذارید روغن کمی گرم شود.

مرحله هفدهم:

ته دیگ مورد علاقه تان را درون قابلمه بچینید.

مرحله هجدهم:

حالا برنج آبکش شده را درون قابلمه ریخته و بر روی حرارت قرار دهید. مقدار کمی از زعفران دم کرده را لابه لای برنج ها بریزید. این کار باعث خوش رنگ، خوش عطر و خوش طعم شدن برنج میشود.

مرحله نوزدهم:

کناره های برنج را به وسط برنج آورده و با کمک ته کفگیر درون برنج ها چند سوراخ ایجاد کنید.

مرحله بیستم:

حالا در این مرحله به اندازه نصف لیوان، آب پر کرده و به کناره های برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا برنج بخار کرده و دم بکشد.

مرحله بیست و یکم:

در این مرحله کره را برش داده و بر روی برنج ها قرار دهید سپس به مدت 40 دقیقه منتظر باشید تا برنج دم بکشد.

مرحله بیست و دوم:

حالا در یک ظرف مناسب، سه قاشق آرد بریزید و به آن مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه و ادویه بیفزایید. حالا هم بزنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند.

مرحله بیست و سوم:

ماهی هایی که در درون یخچال قرار داده اید را از یخچال خارج کرده و درون آرد بغلطانید و آرد اضافی آن را بتکانید.

مرحله بیست و چهارم:

در یک تابه مناسب ماهی های مرینیت شده را با روغن مناسب سرخ کنید. 

مرحله بیست و پنجم:

حالا غذای شما آماده است و شما میتوانید این غذای لذیذ را همراه با کلم قرمز و سالاد سرو کنید.

نکات مربوط به سرو سبزی پلو با ماهی

• طبع ماهی سرد است به همین دلیل از خوردن ماهی همراه با ماست و دوغ خودداری کنید تا با مشکلاتی همچون دل درد و یا معده درد مواجه نشوید.
• ماهی را همراه با انواع سبزی های خام و یا بخار پز شده، انواع سالاد و یا ترشی سرو کنید.
• برای تزئین این غذای بی نظیر از جعفری تازه استفاده کنید.

منبع

شما می‌توانید با مراجعه به بخش آموزش آشپزی آکادمی انتیراپ با طرز تهیه انواع غذاها نیز آشنا شوید.

سامانه آنلاین حمل و نقل بین المللی انتیراپ