مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار

طرز تهیه آش شله قلمکار

گام اول:

ابتدا لوبیا و نخود را به صورت جداگانه در کاسه بریزید، تا جایی که آب روی آنها را بگیرد. این کار باعث میشود نفخ حبوبات از بین برود. به مدت 6 ساعت، حبوبات را در آب نگه میداریم تا خوب خیس بخورند.

توجه! بهتر است در مدت این 6 ساعت، آب حبوبات را 2 الی 3 بار عوض کنیم.

گام دوم:

می‌توانید حبوبات را از شب تا صبح در آب بریزید تا خوب خیس بخورند.

3 تا از پیازها را پوست کنده و آبکش کنید حالا پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. در یک ماهیتابه بزرگ روغن ریخته و بر روی حرارت ملائم بگذارید تا داغ شود.

گام سوم:

گام چهارم:

حرارت را کم کرده و منتظر بمانید تا خوب بپزد. نخودها را در قابلمه ریخته و بر روی آنها آب گرفته و روی حرارت قرار دهید تا خوب بپزد.

بعد از گذشت 1 ساعت از پخت نخود، لوبیا ها را آبکش کنید و به نخودها بیفزایید تا با یکدیگر خوب مغز پخت شوند.

گام پنجم:

گوشت ها را شسته و خرد کنید. گوشت ها را در یک قابلمه بریزید و بر رویشان چند لیوان آب سرد بریزید.

پیازهای باقی مانده و سیر ها را پوست گرفته، و پیاز ها را به 4 قسمت تقسیم کنید و در داخل گوشت قرار دهید.

گام ششم:

حالا بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بپزند. در یک کاسه عدس ها را بریزید و روی آنها آب بریزید تا به مدت 1 ساعت در آب بمانند و خیس بخورند. بعد از پخته شدن گوشت ها، گوشت ها را از آب جدا کرده و آبِ گوشت را از صافی رد کرده و کنار بگذارید.

گام هفتم:

گوشت ها را ریش ریش کرده و کنار بگذارید. برنج ها را خوب شسته و در یک قابلمه بزرگ بریزید. عدس ها را آبکش کنید و به برنج بیفزایید. 6 لیوان آب بر روی مواد داخل قابلمه بریزید و بر روی حرارت (ابتدا زیاد) بگذارید تا بجوشد.

گام هشتم:

پس از اینکه به جوش آمد، شعله را کم کرده تا برنج و عدس نرم شوند. سبزی های آش را به مقدار یکسان از هر کدام استفاده می‌کنیم.

سبزی ها را از قبل پاک کرده، شسته و روی تخته آشپزخانه به صوت ساطوری خرد کنید.

سبزی های آش شله قلمکار:

گام نهم:

توجه! میتوانید سبزی ها را در یک سبزی خردکن بریزید تا خرد شوند. بعد از اینکه برنج و عدس پخته شدند، ابتدا کمی نمک به آن ها اضافه کرده و سپس سبزی ها را به قابلمه بریزید (تا رنگ سبزی تا جای ممکن تغییر نکند). 

گام دهم:

برای نرم شدن سبزی ها، تقریبا 20 دقیقه زمان کافیست. حالا نخود، لوبیا و گندم های پخته شده را به قابلمه افزوده و گوشت های ریش ریش شده و آبِ گوشت (اِشکَنه) را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. ادویه ها را نیز به مواد اضافه کنید.

ادویه های آش شله قلمکار:

گام یازدهم:

آش آماده را در یک کاسه بزرگ ریخته و با نعناع داغ، کشک و پیاز داغ تزئین نمایید.

نوش جان

منبع

شما می‌توانید با مراجعه به بخش آموزش ها و قسمت آموزش آشپزی آکادمی انتیراپ با طرز تهیه انواع غذاها نیز آشنا شوید.

سامانه آنلاین حمل و نقل بین المللی انتیراپ