یکی از غذاهای بسیار خوشمزه، مدرن و مجلسی ترکیه، پیده می‌باشد. پیده به عنوان پیتزا ترکی نیز شناخته می‌شود. خمیر پیده به صورت قایقی درست می‌شود و در قسمت میانی آن، گوشت چرخ کرده و پنیر پیتزا استفاده می‌شود. در کشور ترکیه برخی رستوران هایی وجود دارند که به آنها «پیده سرا» گفته می‌شود، که در آنها انواع پیده ها سرو می‌گردد.

مواد لازم برای تهیه خمیر پیده

مواد لازم برای تهیه مواد میانی پیده

طرز تهیه پیده

گام اول

گام دوم

گام سوم

خمیر را روی سطح کار می‌آوریم و به مدت ۱۰ دقیقه به خوبی ورز می‌دهیم یا به کمک استند میکسر نیز این کار را انجام می‌دهیم. حالا خمیر را درون ظرفی قرار می‌دهیم و روی آن را سلفون می‌کشیم (برای اینکار نیازی به چرب کردن ظرف نمی‌باشد.)

بعد از اینکه سلفون کشیدیم، ظرف را به مدت 1 الی 2 ساعت در جای گرم قرار می‌دهیم تا خمیر دو برابر شود و پف کند.

حالا می‌رسیم به تهیه مواد میانی پیده. ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و سپس آنها را می‌شوییم. چند ثانیه منتظر می‌مانیم تا کمی آب پیازها بریزد و سپس درون ماهیتابه ای می‌ریزیم. به درون ماهیتابه روغن و زردچوبه نیز اضافه کرده و پیازها را تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شوند. پس از اینکه پیازها طلایی رنگ شدند، گوشت چرخ کرده را به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و آن را تفت می‌دهیم تا گوشت تغییر رنگ دهد.

سپس سیر له شده، کمی نمک، فلفل سیاه، گوجه فرنگی های نگینی خرد شده و فلفل دلمه ای های نگینی خرد شده را به درون ماهیتابه می‌ریزیم و همه مواد را با یکدیگر تفت می‌دهیم. در آخر رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا خامی آن از بین برود. خب این مرحله تموم شد، حالا مواد رو کنار می‌ذاریم تا خنک بشن. :)

گام پنجم

خب حالا می‌رسیم به مرحله آخر :)

 

پس از اینکه خمیر پف کرد، با استفاده از مشت پف آن را می‌گیریم. خمیر را به 5 قسمت تقسیم کرده و آن را چانه می‌کنیم. سطح کار را آرد می‌پاشیم و بر روی آن به صورت کشیده خمیر را باز می‌کنیم. سپس در وسط خمیر از مواد میانی می‌ریزیم و کناره های خمیر را تا می‌زنیم. در نهایت بر روی آن پنیر پیتزا می‌ریزیم.

یک عدد زرده تخم مرغ و زعفران را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و با قلمو بر روی نان ها (خمیرهایی که درست کردیم) می‌کشیم و رومال می‌کنیم. سپس در انتها بر رویشان مقداری کنجد می‌پاشیم.

 

فر را از قبل روشن می‌کنیم تا گرم شود و سپس پیده ها را به مدت 30 دقیقه، در دمای 180 قرار می‌دهیم تا زیر نان ها بپزد. سپس به مدت 2 دقیقه قسمت گریل را روشن می‌کنیم تا قسمت رویی پیده ها طلایی رنگ شود.

خب حالا پیده ها آماده نوش جان کردن هستند. بعد از اینکه پیده ها از فر خارج کردیم، میذاریم کمی سرد بشن و با سس چیلی تند سرو می‌کنیم. :)

نوش جان

منبع

شما می‌توانید با مراجعه به بخش آموزش ها و قسمت آموزش آشپزی آکادمی انتیراپ با طرز تهیه انواع غذاها نیز آشنا شوید.

سامانه آنلاین حمل و نقل بین المللی انتیراپ