بلغور گندم یکی غلات است که از دانه های ترک خورده سبوس گندم و یا جو بدست می‌آید. بلغور گندم ابتدا نیم پز شده و سپس خشک و بسته بندی می‌شود. از این رو بلغور گندم خیلی سریعتر از انواع دیگر گندم مثل توت گندم، گندم فریکه (freekeh) یا دانه های ترک خورده و خام گندم سبز می‌پزد و نسبت به آنها، قیمت ارزانتری دارد.

بلغور خواص زیادی برای سلامتی بدن، وضعیت پوست، وضعیت موها و... دارد. بلغور به شکل های مختلفی در آشپزی استفاده می‌شود. بلغور، پرک یا دوغاب در واقع از جو دوسر تهیه می‌شود. اما به صورت کلی، هر یک از غلات سبوس دار که دانه آنها از پوست جدا میشود را بلغور می‌نامند.

در واقع برای تهیه بلغور، دانه غله را در طی انجام فرآیندی خاص به بخش های مختلفی تقسیم می‌کنند و قسمت درون دانه و سبوس آن حفظ می‌شود. مابقی آن از بین می‌رود یا به عنوان خوراک دام و طیور ذخیره می‌شود. به عبارتی با انجام این کار تنها بخشی از دانه که خواص کلی آن را دارد و دارای ارزش غذایی است باقی می‌ماند و سایر قسمت ها از بین می‌رود. این بخش از دانه در حالت خام و تازه بسیار محکم است و جویدن آن به سختی امکان پذیر است و قبل از استفاده باید نرم و جویدنی شود.

ارزش غذایی بلغور

ارزش غذایی 182 گرم بلغور بدون نمک یا چربی افزوده

182 گرم = تقریبا یک فنجان

انواع بلغور

• ماش
• ارزن
• جو دوسر
• بلغور پلویی
• توت گندم: به گندم شکسته، توت گندم گفته می‌شود.
• جو پوست کنده: نام دیگر جو، جو پوست کنده می‌باشد.
• و...

خواص بلغور

• بهبود هضم
• سلامت روده
• تنظیم قندخون
• تامین آهن بدن
• پیشگیری از سکته
• بهبود سلامت قلب
• پیشگیری از یبوست
• بهبود وضعیت رشد قد
• ساخت گلبول های قرمز
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• عملکرد صحیح دستگاه گوارش
• پیشگیری از خطر ابتلا بع بیماری های قلبی
• کاهش وزن و لاغری و افزایش احساس سیری
• تولید هورمون های خاص، پروتئین و انتقال دهنده های عصبی

مضرات بلغور

• حساسیت به گندم
• حساسیت به گلوتن

حساسیت به گندم

یکی از عوارض جانبی و مضرات بلغور گندم، حساسیت می‌باشد. تقریبا 1% از مردم به گندم حساسیت دارد. البته این حساسیت مثل بیماری سلیاک نیست. کودکان نسبت به بزرگسالان، بیشتر به گندم حساسیت نشان می‌دهند. در صورت حساسیت داشتن به گندم، باید از خوردن بلغور گندم پرهیز شود. چراکه احتمال دچار واکنش های شدید حساسیت وجود دارد.

حساسیت به گلوتن

یکی دیگر از عوارض جانبی بلغور گندم، حساسیت به گلوتن می‌باشد. افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، باز از خوردن بلغور گندم خودداری کنند.

افرادی که روزانه با غلات مختلفی سر و کار داند، بیشتر در معرض خطر ابتلا به «آسم نانوا» قرار دارند. این افراد به دلیل اینکه کل روز در معرض دانه های غلات مثل گندم هستند، دچار مشکل تنفسی می‌شوند که به آن آسم نانوا گفته می‌شود.

همچنین بیشتر فیبرهای موجود در بلغور گندم از نوع غیرحلال است و این نوع فیبر افرادی را که به بیماری های التهابی روده یا سندرم روده تحریک‌پذیر مبتلا هستند دچار مشکل می‌کند. بنابراین اگر به یکی از این بیماری‌ها مبتلا هستید، از خوردن بلغور گندم جداً خودداری کنید.

منبع

شما می‌توانید با مراجعه به بخش مجله سلامت آکادمی انتیراپ با خواص انواع محصولات خوراکی و مواد طبیعی آشنا شوید.

سامانه آنلاین خدمات حمل و نقل انتیراپ